다크 밀크 화이트 초콜릿 차이, 홈베이킹 추천

다크, 밀크 , 화이트 어떤 걸 가장 좋아하세요? 단순히 색깔과 맛의 차이로 나뉘는 것처럼 보이지만 사실 카카오 성분, 지방 종류, 유화 방식에 따라 완전히 다른 재료가 된답니다.

베이킹을 하다 보면 레시피에서 왜 특정 초콜릿을 사용하라고 하는지, 다른 걸 쓰면 어떤 차이가 나는지 오늘 깔끔하게 한 번 정리해 볼게요. 종류, 무엇이 차이 나는 걸까?

차이는 카카오의 구성 비율과 지방의 종류에 따라 달라집니다. 다크 카카오 함량 : 50-90% 성분 : 코코아 매스 + 코코아 버터 + 설탕 우유 성분 없음 특징 - 쓴맛, 깊은 풍미 - 굳었을 때 단단하고 딱 부러짐 - 베이킹에 넣었을 때 향이 가장 안정적으로 유지됨 다크 초코 2.

밀크 카카오 함량 : 30-50% 성분 : 다크 구성 + 우유 고형분 단맛이 다크보다 강한 편 특징 - 부드럽고 달콤 - 열에 더 민감 - 우유가 들어가서 구조적으로 더 부드럽고 빨리 녹음 밀크 초코 3. 화이트 코코아 매스 없이 코코아 버터만 포함 설탕 ...