카페 창업을 목표로 달서구제과제빵학원의 실무 과정을 통해 반죽법부터 고급 기술까지 체계적으로 습득했던 후기 알려드리겠습니다. 최근 카페 창업을 준비하면서 가장 먼저 든 생각은 겉모양만 화려한 제품이 아닌, 기본기가 확실한 커피와 디저트를 선보이고 싶다는 것이었습니다.
단순히 유행하는 레시피를 따라 하기보다는 재료의 성질을 이해하고 반죽의 기초부터 제대로 배워야 매장 운영 시 일관된 품질을 유지할 수 있다고 판단했습니다. 1. 기초 반죽법부터 시작하는 실무 교육 창업을 위해 가장 먼저 수강한 과정은 제과의 뼈대가 되는 기초 반죽법을 정석대로 익히는 수업이었습니다.
제품마다 다른 밀가루의 종류와 배합 비율, 그리고 유지의 온도에 따라 반죽의 결이 어떻게 달라지는지 직접 손으로 익히는 데 집중했습니다. 이곳은 초보자도 이해하기 쉽도록 이론적인 배경과 실습을 병행하며 공정 하나하나를 세심하게 짚어줍니다.
덕분에 막연하게 알고 있던 베이킹의 원리를 체계적으로 정리하며, 현장에서 즉시 활용 가...
