갈치젓을 담았어요. 갈치 1.5키로, 고운생소금 300g, 유리병 갈치는 구이용 다듬어 한끼먹을 진공포장하고 자투리 남은것은 한입먹기 좋게 자르고 고운 생소금으로 버무려 병에 담아요.
오래 삭히려면 일년은 두어야 하지만 발효가 시작되면 살이 쫀득할 때 올리브오일에 담아 보관 발효를 멈추게 하기로 합니다. 제법 알이 들었어요.
젓갈은 싱싱할때 담아야 맛이 한결 고소하죠. 물에 씻지 않고 그대로 소금절임 합니다.
이삼일 후에 소금이 녹으면서 아래로 가라앉아요 골고루 잘 섞어서 작은 병으로 옮기기로 합니다. 멸치 절여 엔초비 하듯 갈치도 해봅니다.
#김양희작가...
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