소바면으로 건면 만들기 (ft. 키리안 소바실험실) 안녕하세요 키리안 소바인입니다!
후끈후끈 찌다가 조금 선선해졌다가 왔다 갔다 날씨가 슬슬 여름을 닮아 가고 있습니다. 소바 집에서는 날씨를 참고하며 소바를 만들고 있습니다.
비가 많이 오면 소바면을 평상시 보다 조금 적게 만들어야겠죠? 역사가 깊은 노포가 중심가에 위치하면 날씨와 관계없는 1% 소바 집 되겠습니다.
이런 1% 소바 집도 소바면이 재고로 남을 때가 있다고 하는데요 직원들이 먹을 수도 있고 생면인 상태에서 소바를 잘게 자른 후 가게에서 배우고 있는 제자들이 소바 만드는 연습용으로 쓰일 때도 있습니다. 알뜰하게 소비하고 있는거죠.
소바실험실: 건면 제조 말리는 방법. 재료: 바로 만든 소바 100g 습도: 50% 전후 +- 5% 이내 온도: 17~25 제조시간: 48시간 이내 제조방법: 쟁반에 펼쳐놓고 이틀 말리기 마른소바 삶은시간: 7분 구부러진 부분들이 붙어있습니다.
쯔유만들기 여름에 활용하기 좋은 소바 쯔유간장(ft...
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