고등어 냄새! 무즙 vs 쌀뜨물 비교해보기 (ft.
비린내) 고등어는 수입이건 국산이건 등 푸른 생선 특유의 냄새가 있습니다. 어떤 분은 비린내라고도 하고 좋아 하는 분들은 그냥 생선 고유의 향기로 받아들이는 분들도 있는데요 끝나지 않는 이야기 처럼 계속 해서 냄새 잡는 방법이 쏟아져 나오고 있는 걸로 봐서는 비린내가 있기는 있는 모양입니다.
무즙 사용이 많은 소바집이나 소바체험 교실에서 무즙을 활용한 고등어 냄새 줄이는 방법을 알려드리겠습니다. 무를 잘 갈면 즙액과 갈려진 건더기가 혼재합니다.
저기서 웬만큼 액체를 짜내면 자루소바와 잘 어울리는 텍스쳐가 됩니다. 고명용 무 자루소바에 고명으로 사용할 무를 빼면 나머지 건더기 조금과 말그대로 무 국물만 남게 되는데 이 국물을 이용해서 생선들을 절이게 되면 약간의 부드러움과 생선 특유의 냄새를 줄일 수 있습니다.
건더기가 있어도 좋습니다. 소바집에서는 무즙과 건더기가 나오고 영업집이기 때문에 상관없지만 집에서는 가울 인삼이라는 무를 생...
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