소바장인 1.3mm 메밀소바의 비법 (ft. 면 자르는횟수 23회) 수타소바를 만들 때 소바장인이나 소바초보 똑같이 시작부터 완성까지 생각하는 것이 소바면의 길이입니다.
소바의 길이가 확보돼야 소바로 불릴 수 있어 그런 것 같습니다. 수제소바 길이는 얼마큼 썰어라 하고 정해진 것은 없으나 에도시대부터 보편적으로 전해지는 길이가 24cm 정도였다고 합니다.
먹기 좋고 젓가락으로 들기 편한 길이 24cm로 수렴된 거 같습니다. 메밀소바 면의 굵기가 정해지는 과정을 소개하면 소바 반죽 1g을 7.5제곱 센티미터로 펴면 두께 약 1.6mm의 소바 원단이 되며 1.6mm 3cm를 소바 칼로 23회 썰면 1.3mm 정도의 소바 면이 만들어집니다 복잡하지만 이렇게 만드는 데는 이유가 있는 거 같습니다.
소바 반죽을 얇게 만드는 데는 한계가 있고 자르는 과정 보다 어렵습니다.넓게 펴진 원단을 이리저리 옮겨 가며 만들어야 하는데 얇아진 소바원단은 움직일 때 파손에 위험이 커져 1.6mm 두께 정도에...
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