소바 만들기는 능숙해지면 질수록 시간을 줄여 나갈 수 있습니다. 가령 20인분의 소바를 만들기 위해서는 60분의 시간이 필요했다면 계속 장사를 하거나 연습으로 실력이 쌓이면 40분에서 30분으로 계속해서 시간을 줄여갈 수 있습니다.
기록하는 습관 90분이면 30인분에서 40인분의 소바 만들기는 끝납니다. 기계를 예로 들면 30인분은 반 정도의 시간 안에 만들 수 있고 80인분도 비슷한 시간에 만들 수 있는 장점이 있습니다.
만약 영업 기간이 3개월이 넘어가고 6개월이 되며 능숙해졌다면 90분에 50에서 60인분의 면을 만들 수 있습니다. 대략적인 계산이라, 평생직업으로 소바의 꿈을 꾸고 계신 분들은 연습하실 때 스톱워치를 켜고 만들면 도움이 될 것입니다.
노트에 날씨와 온도 습도 가루의 양을 적습니다. 특이사항 등을 꼼꼼히 메모하며 소요 시간의 체크로 실패시에도 원인을 파악하기 쉬워집니다.
그러면서 매일 만들 때마다 10초씩 시간을 줄여나가 보세요. 백번의 연습이면 굉장한 시간을 절...
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원문 링크 : 소바 만들기 ft. homemade
