식당 메뉴 가격 인상, 지출이 높아질 때 고민! (ft.
고래 등 싸움에~) 안녕하세요 키리안 입니다. 음식 가격 책정과 인상의 원인은 여러 가지일 것입니다.
표면적으로 봤을 때 매출이 올라도 가격을 올려야 하는 이유 중에 하나가 변동비의 지출이 높아질 때 식당 메뉴 가격을 올려야 하나 고민을 많이 하시는 거 같더라고요. 고정비: 임차료, 인건비 식당을 하다 보면 장사는 잘 되는데 재료값이 너무 올라 이익이 없을 때 황당하실 거 같습니다.
아프니까 사장이다 카페에서 보면 역시 재료값이 많이 올라 가격을 올려야 할지 말아야 할지 깊은 고민을 하시는 거 같더라고요. 어림 짐작해 보면 이런 재료값의 폭등은 인기 있는 메뉴에서 나오는 거 같습니다.
특히 고기나 어패류 쪽 식당들이 히트를 치면 인기에 힘입어 비슷한 식당 수가 늘어나면서 재료의 수급이야 뻔하니 가격이 폭등할 수밖에 없는 수순이더군요. 얼마 전 가수 화사의 대창이 티브 프로그램에서 화제가 되면서 곱창 집들이 엄청나게 많이 늘었다...
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