요츠다시(四つ出し) 밀대가 필요한 수타 소바 기술 사각펴기 수타소바(데우치소바)를 밀대를 이용해서 동그랗게 만드는 마루다시(丸出し)의 다음 과정이 요츠다시 입니다. 동그랗던 모양을 사각으로 만들게 됩니다.
사각으로 만드는 이유는 밑에 어설프지만 아주 쉽게 설명드리겠습니다. ^^ 동그라미 모양에서 사각펴기 보름달처럼 동그란 모양을 접으면 반달이 됩니다. 그것을 또 접어 자르게 되는데요 앞쪽에서는 긴 소바면을 만들 수 있지만 뒤쪽으로 갈수록 짧아지는 것을 보실 수 있을 것입니다.
면에 길이가 평균적이지 않게 되는 것이죠. 에도시대 초기 수타 소바는 위에처럼 동그란 모양으로 만들었습니다.
동그란 모양은 좁은 곳에서는 만들기 힘들었습니다. 야외에서 만들지 않는 이상 동그란 모양으로 크게 만들 수 있는 장소와 크기가 큰 나무 테이블을 마련한다는 것은 당시의 여건으로는 어려웠습니다.
외식시장이 만든 요츠다시(四つ出し) 한 번에 만드는 소바의 양이 많아지기 시작한 것은 에도시대 외식시장 변화와도...
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