커피 원두 감각순응 선택사양 가향커피 ft. taste fiavor 평소에 우리가 향기라고 말하는 것은 코 끝에서 들어오는 향기 물질을 후세포에서 인지하고 뇌 쪽으로 신호를 보내는 것이 커피면 커피 향기로 인식하고 있습니다. 감각 순응 또 입속으로 들어온 커피는 목구멍으로 넘어가며 용해된 화학 분자가 코로 연결되어 있는 코 인두를 통해 뇌로 향기를 전달합니다.
이것을 후비향이라고 부르고 코로 냄새를 맡는 것을 전비향이라고 합니다. 두 가지 채널로 인해 커피의 맛과 향을 더 욱 강하게 느낄 수 있습니다.
와인이나 소바 소믈리에들이 테이스팅을 하기 위해 중간중간 물로 입을 헹구는 행위도 사람에 후각세포가 예민한 것 때문인데요 먼저 마신 와인의 향을 지우고 다음 와인을 시음하기 위해서일 것입니다. 같은 냄새가 오래 지속되면 감각 순응, 즉 코가 처음 냄새를 맡았던 때보다 덜 민감하게 반응하는 감각에 순응하는 일이 일어나는데요 디저트나 음식의 향기를 디자인하면서는 참고해 봐야 할 것 같습니...
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