소바 뜻: 메밀 = 메밀국수 = buckwheat noodles 소바 뜻은 현재 메밀국수입니다! 메밀국수 종류 중에 니하치소바(二八そば)는 메밀가루와 밀가루 물 3가지 재료로 만들며 이름으로 메밀가루와 밀가루의 양이 정해져 있는 음식입니다.
현재 만드는 방법은 메밀 80%에 밀가루 20%입니다. 끈기가 없는 메밀만으로는 국수를 만들기 어려워 밀가루를 섞게 되었습니다.
잇신샤유우쿄우시(日新舎友蕎子): 1751년 소바전서(蕎麦全書) 에도시대 초기 우동이 대세였습니다. 메밀국수를 당시까지 만들지 못했는데요 나중에 가서는 우동의 인기를 누르고 そば가 대 히트를 치게 됩니다.
에도시대 초기 우동 전부터 소바를 만들 수 있었다고 하는 말이 믿기 힘든 이유입니다. 밀가루를 이용해서 메밀국수를 쉽게 만드는 방법이 전해지고 우동가게에서 소바(메밀국수)가 시작되었습니다.
중요한 지점인데요 소바집에서 시작된 것이 아니라 우동집에서 새로운 메뉴로 soba를 만들게 된 것이죠. 2023년 현재 [二八そば]...
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원문 링크 : 소바뜻 - 니하치소바의 역사와 함량
