타르트 나는 이미 막 시내 나가면 있는 과일이 가득한 화려한 타르트에 길들여져서 맛도 모양도 꽤나 심심하게 느껴졌던 품목인 타르트! 해야할 공정이 많아 귀찮은 품목이다 그럼 고고린 *언제나 처럼 제과는 - 가루체치기 -오븐켜기 잊지말자!!
타르트반죽은 크림법으로 제조한다 버터 -> 설탕소금 -> 계란 조금씩 그리고 가루 넣고 우물정자 그리며 섞기 타르트 반죽은 크림화를 많이 하지 않는다 설탕이 녹아버리면 반죽이 질어져 헬게이트가 열린다! 반죽은 최대한 빠르게 만들어 냉장고 휴지 고고!
휴지를 하는동안.. 아몬드크림도 만든다!
물론 크림도 크림화를 많이 하지 않아도 된다 아휴 한 품목에 크림화를 두번이나 해야 한다니 굉장한 기피종목이었던 기억이 난다 반죽 휴지가 끝나면 분할하여 일정한 두깨로 밀어 펴준다! 한쪽이 두껍거나 얇지 않도록 양 손에 힘을 고루 주어 밀대질을 한다!
초보들은 그냥 작업대 위에서 하면 스킬이 부족해서 반죽이 바닥에 붙고 난리일 것이다 덧가루도 충분히 잘 쓰고, ...
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원문 링크 : 제과기능사 - 9 <타르트>
