버터톱식빵 버터가 많이 들어가서 맛나다 쿠프를 내야하는 빵이라 조금 어렵다 계량하고 반죽하고 발효 반죽은 100%치고 표준온도는 27도이다 발효는 40~50분정도 발효기에 넣은 시간을 잘 체크해두자! 1차발효동안 충전용 버터를 짤주에넣어 짜기 쉬운 상태로 조물조물 해둔다 오븐은 170/190으로 세팅한다 손날로 톡톡두들겨 타원을 만들고 중앙부터 슬슬 위아래로 밀어준다 원루프형 빵은 폭이좁고 길게 미는 것이 포인트이다 특히!
빵틀보다 반죽 폭이 좁아야한다!! 이 부분 꼭 명심 돌돌돌 말아서 이음매를 잘 여며준다 빵틀에 넣은 후엔 가볍게 눌러 아랫부분이 꽉 차도록 하여준다 누르는 작업은 식빵 제조시 공통적이다 이거 은근 중요하니 꼭 빼먹지 말기!
2차발효하고 틀 아래 2cm정도에서 꺼낸다 쿠프를 내야하기 때문에 실온에서 건조발효를 한다! 표면에 손을 댔을때 부드럽게 움질일 정도로 마르면 칼집을 낸다!
칼집은 한번만 슥! 가운데로 칼의 면으로 0.3~0.4정도 낸다 양 끝 2cm정도는 칼...
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원문 링크 : 제빵기능사 - 16 <버터톱식빵>
