매년 무더위가 기승을 부리는 여름철이면 유독 자주 밥상에 오르는 반찬이 있다. 바로 아삭한 식감과 시원한 국물 맛이 일품인 열무김치다.
열무김치는 일반 김치보다 발효가 빠르고 국물김치 특유의 청량한 풍미 덕분에 입맛이 떨어지기 쉬운 여름철 식욕을 돋우는 데 탁월하다. 다양한 영양소가 풍부하게 함유돼 있고, 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있는 대표적인 여름철 발효식품이다.
열무김치란 열무김치란 무엇인가 열무는 일반 무에 비해 잎이 무성하고 뿌리가 가늘고 연한 품종이다. 열무는 ‘어린 무’ 또는 ‘잎무’로 불리며, 뿌리보다는 잎을 중심으로 섭취한다.
열무김치는 이 열무에 고춧가루, 마늘, 생강, 소금, 새우젓, 멸치액젓 등을 넣어 버무리고 발효시킨 김치다. 물을 넉넉히 잡아 국물까지 함께 먹는 경우가 많아 ‘물김치’ 또는 ‘국물김치’의 범주에 속한다.
열무김치는 계절적으로는 초여름부터 여름까지 가장 많이 소비되며, 기온이 높을수록 발효가 빨리 진행돼 특유의 산미와 시원한 맛을 낸다. ...
