팽이버섯을 통한 리스테리아 식중독균 감염

살모넬라, 장출혈성 대장균, 그리고 마지막으로 리스테리아 균 (정확히는 Listeria monocyctogene) 은 절대로 ready to eat food, 즉 가열 없이 즉시 섭취가 가능한 식품에는 절대로 있어서는 안되는 식중독 균이다. 하지만 여기에서 약간 애매한 부분이 있다.

가열살균 없이 즉시 섭취가 가능한 식품의 정의이다. 예를 들면 몇 년 전에 미국에서 큰 문제가 되었던 한국산 팽이버섯의 리스테리아 균 오염 사건을 생각해 보자.

한국에서는 팽이버섯은 주로 찌개나 샤부샤부에 넣어서 먹기 때문에 조리 후에 먹는 버섯으로 인식되지만, 미국에서는 조리 없이 샐러드에 넣어서 생으로 먹는 경우가 많다고 한다. 그러다 보니, 한국에서 생산한 팽이버..........