[한국식생활문화학회] 제78차 추계학술대회 참석

2024. 10. 18. 함선옥 교수님과 급식외식경영연구실 연구원들이 이화여자대학교 ECC 이삼봉홀에서 열린 한국식생활문화학회 제 78차 추계학술대회에 참석했습니다!

이번 학술대회의 주제는 "미각 연구의 혁신: 세포에서 식문화까지"로, 미각 연구의 최신 동향과 식품과학의 발전을 중심으로 다양한 발표가 있었습니다. UC Davis의 Hildegarde Heymann 교수님의 기조 강연을 통해 감각 과학이 식품 산업에 어떻게 적용되고 있는지에 대한 통찰을 얻었고, 이어서 이화여자대학교 박태현 교수님의 바이오 전자코/전자혀에 대한 발표를 들으며 첨단 기술이 식품 인식 과정에 미치는 영향을 배울 수 있었습니다.

또한 고려대학교 이성준 교수님의 미후각 수용체의 생리적 기능에 대한 발표는 우리 몸의 감각 시스템에 대한 이해를 넓히는 데 큰 도움이 되었습니다. 이번 학술대회는 미각 연구와 푸드테크의 교차점에서 얻은 다양한 지식을 바탕으로, 앞으로 급식 및 외식산업에서의 혁신을 위해 더욱 노력해야...