[도서 추천] <왜 맛있을까 Gastrophysics

"맛있는 음식"에 대한 접근을 Gastrophysics이라는 개념으로 Gastrophysics의 관점에서 맛있는 경험은 다양한 요소의 상호작용으로 이루어진 결과물로 설명되는 연구들을 보여준다. 식품과 음식 경험을 이해하기 위해 과학적인 원리와 실험적인 방법을 결합하여 물리적인 특성, 신체의 감각 체계, 인지적인 요소등을 고려하여 왜 맛있는지를 알려준 책이다.

나는 요식업에 일을 하고 있어 책 제목만 봤을 때 어느 정도 흐름과 분위기는 예상을 하였다. 그렇지만 본론으로 들어가면 내가 생각하지 못한 작은 디테일들이 내게 다양한 예시와 과학적인 증명으로 보여주었다.

인상깊은 구절들을 써 놓을 것이다. 그전에 음식이나 음료을 먹을 때 사람들은 맛있게 먹었다는 느낌을 정확히 어떤 느낌일까?

라는 의문점으로 시작하여 완벽한 식사 조건으로 마무리가 된다. 1부부터 2부까지 흥미로운 내용들이 내게 마음을 깊게 다짐하게 만들었다. "맛이 부족한 음식에 소리로 맛을 더하는 '음향 양념' 개념을 주창하...

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[도서 추천] <왜 맛있을까 Gastrophysics - 찰스 스펜스>

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