과자나 음식을 만들 때 설탕을 사용할 때 집에 있는 설탕을 쓰게 되는 경우가 많습니다. 이번에는 각 설탕의 특징이나 실제로 쿠키를 만들 때 설탕을 바꾸면 어떻게 달라지는지 등, 과자나 베이킹에 사용하는 설탕이 어떤 영향을 미치는지 알아보겠습니다.
설탕의 원료 설탕의 원료 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은 사탕수수입니다. 사탕수수 줄기에는 단맛을 내는 성분인 자당이 들어있습니다.
사탕수수는 대나무처럼 줄기에 마디가 있으며 줄기 끝의 잎사귀는 갈대와 비슷합니다. 높이는 최대 6m까지 자라는데 우리나라에서는 기후가 맞지 않아 잘 볼 수 없습니다.
사탕수수는 1년 평균 기온이 20 이상이며 1년 강수량이 1,500 정도인 따뜻하고 습한 지역에서 잘 자라기 때문입니다. 또한 설탕의 원료가 되는 사탕수수 줄기.....
원문 링크 : 베이킹에서의 설탕의 종류와 특성
