숙성의 힘 -호기심건축사

한동안 먹방이나 다양한 요리 프로그램들이 유행했었고, 아직도 전문가들이 등장하는 요리 프로그램들이 방영되고 있습니다. 그중에 육류를 이용한 요리는 시청자들의 눈과 귀를 사로잡기 충분합니다.

육류에 대한 선호도는 기름진 고기의 맛과 향을 경험해 봤다면 쉽게 떨쳐내기 힘든 유혹입니다. 철민 박 from Pixabay 요즘 캠핑이 무척 유행인데 캠핑에서 육류 요리가 빠진다면, 섭섭하리라 생각합니다.

바베큐나 스테이크의 맛은 고기 자체의 품질과 불에 따라 달라진다고 합니다. 한우의 경우 곡류사료를 먹여 근육조직 속에 지방 성분이 골고루 분포하는 상태를 기반으로 품질을 나누다 보니, 기름진 고기가 높은 등급을 받게 됩니다.

DONGWON LEE from Pixabay A++ = 지방조직이 촘촘하게 분포된 고기 마블링(Mabling)이 좋은 한우의 맛을 거부하기 힘들죠. 1. 우리 음식에서 찾아 보는 숙성의 가치 하지만, 마블링에 의존하는 것이 아니라 적정한 숙성을 통해 고기의 맛을 높이는...