어란을 어떻게 먹어야 개미질까, 혀에 닿자마자 느낌이 오는 맛이 몇이나 될까, 고상한 맛을 내는 요리가 지천에 깔렸지만 지긋하게 맛이 나는 개미진 요리는 드물다. 그 중 기다림을 담은 어란이 제일미가 아닐 생각한다.
엷은 초콜릿 색이 눈을 자극하고, 큼큼하게 묵은 맛이 코를 자극하고, 혓속에 들어 온 어란 편을 녹여 버무려 먹는 맛은 행복이다. 한달여 너머가는 가는 시간을 수시로 확인하고 덧칠하며 고이고이 어란이 만들어지니 이를 어찌 먹어야 행복할까?
불에 달궈 먹거나, 아사비와 대파를 얇게 썰어 먹는 법 등이 일본과 대만 방식이라면, 간장을 덧칠하며 말리는 우리 어란은 그 자체로 맛을 내는지라 그냥 편으로 썰어 드시는게 좋다. 가격도 어려가지만 보통 100그램에 4~5만원을 하고, 양식은 3만원(대만) 정도다.
자연산 가격은 일본 대만 한국이 유사한 가격대를 유지한다. 제 어란 공급은 주로 신안 증도다.
멋진 아짐께서 제게 공급해 주신다. 제가 선보이는 어란은 보통 200~400그...
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원문 링크 : 어란을 어떻게 먹어야 개미질까
