촉촉한 목살 수육 돼지고기 구이용 얇은 고기 삼겹살 항정살 무수분 수육 장단점 구이용 얇은 돼지고기 목살을 활용해서 촉촉한 냄비 저수분 수육을 만들어봤어요. 구이용 삼겹살이나 항정살을 사용 하셔도 레시피는 동일합니다.
아주 쫀쫀하고 혀에 착 감기는 고소한 감칠맛이 일품이었습니다. 물에 담그어 삶는 돼지고기 수육 방식과 저수분(무수분)수육 방식 장단점 비교 수육 만들때 두꺼운 덩어리 고기(수육용)는 물에 퐁당 담그는 방식을 사용해도 좋지만, 얇은 구이용 삼겹살이나 목살 등의 고기를 물에 담그어 삶으면 물에 닿는 부분의 면적이 넓어서 고기 맛이 육수로 쉽게 빠져나가 고기의 맛을 잃게 됩니다.
그래서 이런 구이용 목살이나 삼겹살 등 얇은 고기는 흔히 말하는 무수분 수육 방식으로 만드는것이 좋아요. 무수분 수육이라는 단어 자체는 부적절 한것 같고( 물을 안넣는 레시피라도 맛술과 야채의 수분을 활용하니깐요), 저수분 수육이라고 하는것이 더 적합해 보입니다.
이렇게 저수분 방식으로 만든 수육...
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