"베트남향신료의 특징을 이해하면 쌀국수와 분짜의 맛이 왜 그렇게 깊고 개성 있는지 자연스럽게 알게 됩니다." 향이 기억에 남는 베트남 음식의 비밀 베트남 음식은 자극적이지 않은데도 이상하게 기억에 오래 남습니다.
한 그릇 쌀국수를 먹고 나면 국물의 깊이와 함께 은은하게 퍼지는 향이 오래 맴돌죠. 그 중심에는 바로 베트남향신료가 있습니다.
베트남은 더운 기후와 풍부한 허브 재배 환경 덕분에 향신료와 생허브 사용이 활발한 나라입니다. 특히 고수, 레몬그라스, 피쉬소스는 거의 모든 베트남 요리에 기본적으로 들어가는 핵심 재료입니다.
이번 편에서는 베트남향신료의 특징과 대표 재료들을 하나씩 정리해보겠습니다. 고수, 베트남 음식의 상징 베트남향신료를 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 재료는 고수입니다.
고수는 특유의 상쾌한 향과 풋내 같은 향이 특징인데, 이 향이 고기 요리의 느끼함을 잡아주고 국물의 풍미를 정리해줍니다. 쌀국수 위에 얹어진 고수 한 줌, 분짜의 고기와 함께 곁들여 먹는 고수는...
