마시멜로는 설탕의 달콤함을 기본으로 만든 간식이에요. 설탕과 옥수수 시럽, 젤라틴에 공기를 섞으면서 안이 폭신하게 만들어지고, 입에 넣으면 쫀득한 식감이 느껴져요.
어린이들은 간식으로 익숙하고, 초코파이 같은 과자 속에도 쏙~ 들어가 있어요. 캠핑장에서 꼬치에 꽂아 불에 살짝~ 구워 먹으면 겉은 부드럽게 녹고 속은 쫀득하게 남는답니다.
마시멜로를 만드는 과정에서 핵심은 ‘젤라틴’이에요. 젤라틴은 식으면서 천천히 굳어 구조를 잡아주고, 그 사이에서 설탕 시럽이 안정적으로 딱~ 자리 잡아요.
이때 조절이 잘되면 너무 딱딱하지 않고, 손으로 눌렀을 때 다시 돌아오는 말랑함이 유지돼요. 그래서 온도와 농도를 섬세하게 맞춰서 부드럽고 쫀득한 상태를 끝까지 살려주는 게 중요해요.
요즘에는 마시멜로가 간식 그 자체를 넘어 디저트에 넣어 쓰는 식재료로도 많이 활용돼요. 쫀득 쿠키처럼 쫀득한 식감을 강조한 디저트에 더해지면서 달콤함과 씹는 재미를 동시에 확~ 살려줘요.
덕분에 마시멜로는 다시 한 번...
원문 링크 : 마시멜로 효능 영양성분 부작용
