1. 커피 맛은 그대로, 원두는 덜 쓰고 싶다면?
홈카페에서 드립커피를 즐기는 분이라면 한 번쯤 고민해보셨을 거예요. “같은 맛을 내면서 원두를 조금 덜 쓸 수는 없을까?”
최근 미국 펜실베이니아대 연구진이 발표한 연구에 따르면, 물 붓는 방법만 바꿔도 원두를 10% 적게 사용하면서 같은 농도와 풍미를 유지할 수 있다고 합니다. 바로, ‘유체물리학’의 원리를 적용한 추출 기술 덕분인데요.
오늘은 이 흥미로운 과학적 실험 결과를 바탕으로 실제로 써먹을 수 있는 핸드드립 추출법을 소개해드릴게요. 2. 물의 속도와 높이, 추출량에 큰 영향!
연구팀은 실리카겔을 사용한 실험을 통해 드립 추출 시 물과 커피 입자의 접촉 시간과 섞임 정도가 커피 추출량에 직접적인 영향을 준다는 사실을 확인했습니다. 핵심 원리 2가지: 천천히 물을 붓기 물과 원두의 접촉 시간이 늘어나 추출 성분이 더 많이 녹아 나옵니다.
단, 너무 느리면 오히려 입자가 가라앉아 역효과! 주전자 높이 올리기 높은 위치에서 물을 ...
