포항에서 식당을 운영하는 사장님이라면 한 번쯤은 이런 생각 해보셨을 겁니다. "직원들이 마감청소 제대로 하고 있는 건지 솔직히 모르겠다."
서빙하고 조리하고, 직원들이 지쳐있는 마감 시간에 청소까지 기대하는 건 솔직히 무리입니다. 뷔페나 대형 프랜차이즈 식당일수록 더합니다.
홀 규모는 크고, 음식물 잔여물은 많고, 테이블 수십 개를 닦고 나면 바닥 청소는 대충 훑고 끝내는 게 현실이에요. 문제는 그게 쌓인다는 겁니다.
캘리포니아롤 코너부터 아이스크림 냉장고까지 이어지는 배식 동선, 이 바닥 전체를 매일 마감 직원이 관리한다는 건 사실상 불가능합니다 타일 바닥, 눈에 안 보이는 오염이 더 위험합니다 대부분의 식당 홀은 타일 바닥입니다. 타일은 겉으로 보면 깨끗해 보여도 줄눈 사이에 기름때와 음식물 찌꺼기가 쌓입니다.
이게 문제가 되는 이유는 세 가지입니다. 첫 번째, 미끄럼 사고.
바닥 오염물이 쌓이면 기름기가 생기고, 직원이나 손님이 미끄러지는 사고로 이어집니다. 두 번째, 악취. ...
