포항 주방청소, 후드부터 버너까지 분해세척으로 끝냈습니다

주방 청소를 제대로 한다는 게 어떤 건지, 사진으로 직접 보여드리겠습니다. 포항에서 식당을 운영하시는 사장님, 솔직히 물어볼게요.

주방 후드 안쪽을 마지막으로 들여다본 게 언제인가요? 가스레인지 버너 헤드를 분리해서 세척해본 적이 있으신가요?

대부분의 식당 주방은 매일 표면만 닦습니다. 보이는 곳만 치우고 마감합니다.

그게 쌓이면 화재 위험이 생기고, 위생 점검에서 지적받고, 악취와 벌레 문제로 이어집니다. 그리고 그 상태가 오래될수록 청소 난이도와 비용은 기하급수적으로 올라갑니다.

기름이 수년간 탄화되어 내부 전체가 검게 굳어있는 상태. 단순 닦기로는 제거 불가능한 수준 이 현장, 어느 정도였냐면 이번 현장은 대형 업소용 주방이었습니다.

버너 4~5구에 철판구이 장비까지 갖춘 대규모 주방으로, 오픈을 앞두고 기존 장비 전체를 청소해야 하는 상황이었습니다. 상태가 심각한 구간이 세 곳이었습니다.

후드 내부: 기름과 탄화물이 겹겹이 쌓여 내부 전체가 검게 굳어있었습니다. 손으로 긁어도...