부추 손질법과 보관법 냉장 냉동 오래가는 비법 총정리

안녕하세요. 오븐의 마법사입니다.

지인에게서 싱싱한 여름 부추를 받았어요. 요리할 계획은 없었지만, 제철이라 향도 좋고 색도 선명해서 그냥 둘 수는 없겠더라고요.

그런데 여름부추는 봄부추처럼 부드럽지 않고 잎이 질기고 두꺼워서 금방 시들거나 식감이 거칠어지는 특징이 있어요. 그래서 이번에는 손질부터 냉장·냉동 보관까지 제가 실제로 해본 방법 중심으로 정리해보려 해요.

여름철 부추 보관이 고민이셨다면 꼭 끝까지 읽어보세요! 여름 부추는 왜 질길까??

여름 부추를 먹었을 때 너무 질겨서 만족스럽지 못했던 경험 한번씩은 있지 않으셨나요?? 그 이유는 다음과 같아요.

생장 속도가 빨라 잎이 두꺼워져요 햇빛이 강하고 온도가 높아지면 부추는 빠르게 자라요. 이때 잎이 두껍고 억세게 자라면서 섬유질이 많아지고 질겨져요.

조직이 단단해지는 계절 특성 고온다습한 환경에선 잎이 단단하고 향도 강해져 부드러운 봄과는 확연히 다른 식감이에요. 너무 자란 부추는 식감이 더 질겨져요 수확 타이밍이 늦어...