요즘 날씨가 제법 풀리면서 입맛 돋우는 제철 반찬 생각나는 분들 많으시죠? 저희 집도 며칠 전부터 식구들이 알싸한 파김치에 고기 한 점 얹어 먹고 싶다고 노래를 부르더라고요.
그런데 막상 장을 보러 가면 늘 망설여집니다. 흙 잔뜩 묻은 파를 사 오면 싱크대 앞에서 한 시간 내내 허리 아프게 다듬어야 하는 현실 때문이죠.
까다 보면 눈물은 쏙 빠지고, 버리는 껍질과 흙 쓰레기 처리하는 것도 보통 일이 아니니까요. 흙 털어내고 껍질 벗기는 수고만 덜어도 요리가 한결 만만해집니다.
사실 전에는 손질된 채소는 왠지 금방 무르거나 신선도가 떨어질 것 같다는 편견이 있었어요. 실제로 예전에 마트에서 포장된 걸 샀다가 안쪽이 짓물러 있어서 속상했던 경험도 꽤 있었고요.
그래서 꼼꼼하게 알아보다가 정착한 기준이 바로 '유통 단계'였습니다. 제가 오늘 소개해 드리는 이 깐쪽파는 일반적인 산지 직송이 아니라, 매일 경매장에 직접 나가 그날그날 상태가 가장 좋은 특품만 낙찰받아 바로 출고해 주는 방식이...
