[소규모해썹] 식육포장처리업 및 양념육 한번에 해썹 인증받는 방법

안녕하세요! 김건우 행정사입니다.

저희 HACCP 전문 행정사팀 세 명이서 경기도 남양주에 위치 한 식육포장처리업 및 축산물가공업체에 방문하였는데요. HACCP 인증은 단순히 서류를 갖추는 과정이 아닌, 식품을 다루는 사업장의 '안전'과 '효율'을 설계하는 고도의 엔지니어링 과정입니다.

그래서 단순히 서류 뿐만 아니라, 현장에서 발견하기 쉽지않은 구석구석을 잘 살펴야 합니다! 진접 해썹 현장에 도착해 대표님과 반갑게 인사를 나눈 뒤, 가장 먼저 작업장을 확인하였습니다.

해썹 인증의 핵심은 '교차 오염 방지'입니다. 이 업체는 원육을 단순히 포장하여 판매하는 공정과, 양념을 가미한 양념육을 제조하는 공정을 동시에 운영하고 있었습니다.

이 두 공정이 한 공간에서, 혹은 동선이 겹친 채로 운영된다면? 위생적으로 큰 문제가 발생할 수 있습니다.

생고기를 다루는 칼과 도마, 그리고 양념육을 다루는 작업대가 섞이는 순간, 안전한 식품 생산은 불가능해집니다. 그래서 저희가 가장 먼저 착수한 작업...