다시마 숙성하고 남은 다시마 재활용하기: 바삭바삭한 다시마튀각

광어나 도미 같은 흰 살 생선이나 연어를 다시마 숙성하면 다시마 향이 베이고 감칠맛이 더해져 맛있어진다. 하지만 사용하고 남은 다시마는 처치 곤란할 것이라 생각한다.

왜냐하면 생선의 수분을 흡수하면서 비린내 또한 흡수하는데, 이것을 육수용으로 쓰기 애매하기도 하다. 완전히 삶아서 무쳐먹는 방법도 있지만, 이번 포스팅에서는 내가 좋아하는 튀각을 만들어 먹기로 했다.

혹시 모르니 연어와 농어를 다시마 숙성하는 포스팅은 이쪽! 다시마 절임(布締め): 다시마 숙성 연어 만들기 우리가 미역을 사랑하는 만큼 다시마를 활용하는 일본인의 다시마 사랑은 엄청나다.

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