연어 초절임 만들기(酢漬け)

연어는 어떻게 해먹어도 맛있다. 아 매운탕은 좀...?

연어를 이용한 다양한 요리가 있는데, 그중 나는 연어 초절임을 만드는 방법을 소개하고자 한다. 재료 연어 100g 기준, 소금 ········ 1g 건다시마 ·· 1조각 식초(사과식초 추천) ·· 100cc 연어 다시마 숙성(절임)을 만들고 남은 연어 자투리다.

양이 적지만 잘만 활용하면 가벼운 술안주가 될 수도 있고, 많이 만든다면, 샐러드에 곁들여 먹을 수도 있다. 다시마 절임(布締め): 다시마 숙성 연어 만들기 우리가 미역을 사랑하는 만큼 다시마를 활용하는 일본인의 다시마 사랑은 엄청나다.

우리는 신선한 회를 주... blog.naver.com 연어 무게의 1% 분의 소금을 준비하고, 연어를 소금에 뿌려 냉장고에 30분 정도 보관하여 연어 안의 수분을 빼주자. (연어가 200g이라면 소금 2g) 수분이 어느 정도 빠졌다면, 남은 소금기를 흐르는 물에 가볍게 흘려주고 키친 페이퍼로 물기를 닦아준다.

안타깝게도 나는 사과식초가...