시애틀에서 생선요리 시리즈-2: 참돔 손질하기

생선을 손질하고, 플레이팅까지 하는 시리즈물 두번째 포스팅입니다:) 1편은 이쪽 시애틀에서 생선요리 시리즈-1: 농어 손질하기 시애틀에서 회와 같은 날것 음식을 먹는다는 것은 한국 일본에서 최고급 식당에서 먹을 수 있는 돈을 아주 ... blog.naver.com 이번에 손질할 생선은 일본산 양식 참돔이다. 해산물 납품업자에게 연락을 할 때마다 새로운 것, 추천할만한 생선이 있냐고 물어봤었는데, 이번에 일본산 양식 참돔이 들어왔다고해서 주문했다.

보통 참돔은 주문을 자주 안했는데, 그 이유는 내가 뽑기 운이 나빠서인지 참돔이나 광어를 살 때마다 살이 너무 물러져 먹을 수 없는 상태가 대부분이었다. 그래도 이번에 큰 마음을 먹고 구매했다.

겉보기에는 문제가 없어보였다. 신케지메 (神経締め)처리가 제대로 되어있었다.

그말인 즉슨, 신선도가 더 오래 유지될 것이니 이번에 산 참돔의 상태가 좋다고 할 수 있다. 먼저 손질할 때 귀찮은 지느러미들을 잘라주었다.

특히 등지느러미는 무조건 제거하...

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