고성동 이자카야 숙성횟집 아지토

고성동에 맛있지만 비싸고 양적은 가게가 생겼다. 안동생갈비 있던 자리에 생긴 숙성횟집 아지토 키오스크로 보이는 주요메뉴의 가격대는 아래와 같다.

숙성회 2인 49,000원. 닭다리살 구이 15,000원 방울토마토 절임 6,000원 명란구이 15,000원 건식 숙성에 대해 알아보자.

AZITO에서는 생선을 이케지메(뇌사)와 신케지메(척수신경파괴)를 통해 사후경직을 늦추고, A TP소모를 최소화 시켜 신선도를 오래도록 유지시키는 기법을 이용하여 1일~5일 드라이 에이징 기법을 통해 숙성과정을 거칩니다. 건식숙성(Dry aging)을 함으로써 불필요한 수분을 제거하고 생선고유의 감칠맛과 풍미를 극대화 시키고 가장 맛있는 구간을 찾아 제공하고 있습니다.

ATP란 에너지원 으로써 생선이 죽어가는 과정에서 아데노신 삼인산 즉 ATP가 소모됩니다. 숙성되는 과정에서 ATP는 이노신산으로 변하게 되는데 이노신산이란 성분이 사후경직을 늦추고 생선마다 가지는 특유의 맛, 즉 회의 감칠맛을 결정하게 됩...