[사케 테이스팅 7] 고쿠류 다이긴죠 ( 黒龍[こくりゅう] 吟醸)

사케 테이스팅 노트 포스팅을 시작을 하면서 초기에 고민을 좀 많이 했다. 와인의 경우엔 정형화된 테이스팅 노트 양식이 있지만 사케(정확히 이야기하면 니혼슈日本酒)는 이런 정립된 개념의 양식이 없었다.

온라인을 뒤져봐도 대부분이 와인의 테이스팅 노트의 형식을 빌려 온 글들이 대부분이고 심지어 양조장 본사에서 올려놓은 테이스팅 노트도 일본의 유명 소믈리에들이 시음한 후의 테이스팅 노트였다. 개인적으로 사케에서 아로마와 부케를 느끼고 팔렛과 구조감, 피니쉬 거기다 심상까지 이게 맞냐 하는 의구심이 아직도 있긴 하지만 아직까진 공부를 하는 입장이고 방향성이 정해지지 않아 나도 당분간을 비슷한 양식으로 테이스팅 노트를 기록을 해야 할 듯하다.

솔직히 이야기하면 난 현재 사케에서 와인처럼 자극적이고 직관적인 향을 느끼긴 어렵고 그 향이나 맛에 대한 체계적인 분류 자체를 하기에도 부족함이 많은 상태이긴 하다. 오늘 테이스팅 노트의 술은 카라파의 절대적인 지지를 받고 있는 고쿠류의 다이긴죠다

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[사케 테이스팅 7] 고쿠류 다이긴죠 ( 黒龍[こくりゅう] 吟醸)

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