안녕하세요:) 케이커피바리스타학원 주안점입니다! 오늘은 브루잉 중급과정 수업 이야기를 전해드리려고 해요:) 이번 수업의 주제는 추출 수율과 농도에 따른 커피 맛의 차이를 인지하는 훈련 입니다!
추출 수율과 농도가 맛에 미치는 영향 같은 원두라도 커피의 성분이 얼마나 추출되었는지(추출 수율), 그리고 얼마나 진하게 추출되었는지(농도)에 따라 커피의 인상이 완전히 달라진다는 사실, 알고 계셨나요? 이번 수업에서는 같은 원두를 사용하지만, "브루잉기초"단계에서 배운 추출변수를 통하여 추출 수율이 낮은 커피 vs 높은 커피 농도가 연한 커피 vs 진한 커피 를 직접 추출해보고, 테이스팅하면서 어떤 차이가 발생하는지 섬세하게 비교해보는 시간을 가졌어요:) TDS 측정기(농도측정기)를 활용하여 각 추출의 농도와 수율을 수치로 확인하고, 그 수치와 맛이 어떻게 연결되는지도 함께 배웠습니다:) 수율이나 농도 같은 숫자들이 단지 이론이 아니었네요!
맛을 보니까 그 차이가 확실히 느껴졌어요! 지금까지...
