내일배움카드 디저트카페제과, 케익실무과정 10일차

10일차, 쉬폰케익 만들기이다.쉬폰케이크 중에서도 오늘은 커피와 깔루아를 넣은 모카쉬폰 케이크를 만들었다.쉬폰법으로 만들었는데 버터, 마가린 등이 아닌 식용유가 들어가는 레시피이고 강사님 말씀으로는 인스타그램이나 유튜브에 나오는 "촉촉한" 제누아즈/카스테라 등 촉촉한 식감을 강조하는 방법은 거의 쉬폰법으로 만든다고 한다.여담으로 예전에 대만카스테라가 한창 붐이다가 안 좋은 계란, 식용유 사용 논란이 있었을 때 강사님은 이거 원래 식용유로 만드는건데 왜 논란이 되는건지 어이없으셨다고...아무튼 쉬폰법으로 식용유를 넣어 만들면 식용유가 수분을 잡아두는 힘이 있어서 촉촉함이 오래 지속된다고 한다..........