[제과기능사 실기 준비] 마드레느

안녕하세요. 취미부자 먕이입니다.

제과 기능사 실기 메뉴 중 '마드레느' 만드는 법 알려드릴게요. 마드레느 시험시간 : 1시간 50분 1.

재료 계량 : 7가지 재료 중 달걀 뺀 6가지 재료 7분 안에 계량 2. 달걀 계량, 버터 중탕으로 녹이기(30도 이하), 가루체질, 레몬껍질 다지기, 180/150도 오븐 예열 3.

가루 재료에 소금, 설탕 넣고 휘퍼로 섞어주기 4. 가루 재료에 달걀 나눠 넣고 섞어주기 (거품 나지 않도록 천천히 휘핑, 중간중간 스크래핑 작업 하기) 5.

레몬 껍질 넣고 혼합 후 버터(30도 이하) 식혀서 넣고 천천히 섞기 (반죽 그렸을때 그림 남아있는 상태) 6. 반죽온도 체크 : 23~25도 7.

반죽 실온에서 30분 휴지 7. 마들렌..........