[내일배움카드 제과제빵기능사]Day4 식빵(비상 스트레이트법) 만들기(이성실요리커피제빵학원)

안녕하세요. 취미부자 먕이입니다.

오늘은 첫날 만든 '식빵'을 '비상 스트레이트법'으로 만드는 걸 배웠어요~ 그럼 어떻게 만드는지 알려드리도록 할게요. 먼저, 레시피대로 계량합니다.

'비상 스트레이트법'으로 만드는 식빵의 재료는 총 8가지로 8분 안에 모두 계량해야 해요. 계량한 가루들은 체질하고 이스트는 물에 섞어줘요.

그다음 모든 재료 순서 상관없이 반죽기에 부어요. 단, 쇼트닝을 뺀 모든 반죽을 넣어야 해요. 1단계로 믹싱해 줍니다.

날가루가 모두 사라지면 클린업 단계로 쇼트닝 넣고 고속으로 돌려줘요. 반죽 온도가 30도까지 올라가야 해 3단계 또는 4단계로 온도 체크하면서 계속 믹싱해줍..........