[내일배움카드 제과제빵기능사] 우유식빵

안녕하세요 취미부자 먕이입니당 오늘은 우유식빵 만드는 법 배워봤어요 어제와 달리 너어무 이쁘게 구워져서 기분이 좋아용️ 나날이 식빵 만드는 솜씨가 늘어나요~ 먼저 계량한 재료 모두 넣고 믹싱해요. 오늘도 ‘스트레이트 법’으로 제조하기 때문에 쇼트닝 뺀 나머지 재료만 넣어요.

날가루가 다 사라지는 ‘클린업 단계’ 쇼트닝을 넣고 고속으로 믹싱해요. 반죽온도 ‘27도’ 중간중간 체크해 반죽속도 조절해 가면서 ‘최종 단계’까지 믹싱해줘요.

반죽 완성되면 볼에 옮겨 담아 발효실에서 40-50분간 ‘1차 발효’해줘요. ‘1차 발효’ 후 180g씩 분할해 줍니다. 분할한 반죽은 둥글리기 후 작업대에서 10-15분 중간발효 해요. ..........