[양식] 부채살스테이크_(ft.수비드머신)

화요일에 연차를 쓰고 이곳 저곳 볼일을 보러다니다가 다니는 길에 대형마트를 들렀고, 마침 부채살이 두툼한게 스테이크 하기에 적당한 두께라서 구매해 와서 냉장보관하다가 마침 어제 고기를 좋아하는 첫째가 스테이크 먹었으면 한다고 해서 조금 일찍 퇴근해서 스테이크 작업에 들어갔다. 먼저 냉장고에 있던 부채살을 꺼내서 몬트리올 시즈닝으로 시즈닝을 먼저하고 버터를 올린 다음 진공 포장 한다.

부채살은 가운데 있는 힘줄이 팬프라잉으로 해도 부드러워지지 않기 때문에 수비드로 하고 마무리를 팬프라잉으로 한다. 먼저 시즈닝을 한다.

그나마 마블링이 괜찮은 녀석들로 데려왔다. 수비드하기 위해 진공 포장한다.

수비드 콘테이너에 여유 공간이 있어서 계란도 해보려고 했는데, 계란은 진공포장하면서 껍질도 살짝 깨졌고, 60도에서 두시간을 했는데도 반숙도 안되어 망쳤다. 기존에 쓰던 바이오로직스 2.55세대 수비드머신이 운명을 달리 하셔서 새로 구매를 했다. 1년 a/s보장에다가 스테인레스 부분을 분리할 수 ...

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