음식의 경계를 넘어 예술이 되다 - 골드참치의 특별한 코스 이야기

어떤 음식은 단순히 배를 채우기 위한 것이 아닙니다. 너와 나를 연결하고, 말보다 깊은 감동을 전하는 순간.

참치는 바로 그런 음식입니다. 특히, '참치아저씨'가 운영하는 골드참치라면 더 그렇지요.

손님들이 한땀 한땀씩 적어주신 추억의 공간입니다. 현관 앞 제가 생각하는 참치는 종류와 부위마다 전혀 다른 세계와 깊은 감각이 있습니다.

그 참치의 정수를 오롯이 느낄 수 있는 곳이 찐 맛집이지요. 골드침치 신사점의 전경이랍니다.

마치 카페같은 감성이 있는 곳이지요. 사용되는 참치 종류(골드참치에서 사용하는 것에 한정) 1.

참다랑어: 최고급어종으로 가마도로, 1번과 2번도로, 축양가마(목살), 날개살, 아카미 만을 사용합니다. 감칠과 풍미가 좋아서 많은 많은 분들에게 사랑받는 부위입니다.

흔히 참치라고 함은 참다랑어를 말합니다. 2. 미나미(남방참다랑어): 수온이 따뜻한 곳에 사는 참다랑어로, 대부분 자연상태에서 어휙됩니다.

기름진 참다랑에 비해서 기름기는 적지만, 식감과 녹진함은 또 ...