참치에도 등급이 있다-골드참치가 사용하는 최고 등급의 [참치 No.9]

[참치 등급 중 가장 높은 등급이 ‘참치 No.9’. 숙성, 지방, 무게, 색감 등 까다로운 조건을 통과한 참치만이 이 등급을 얻는다.

골드참치는 이 최고 등급 참치만을 선별해 사용한다. 이 글은 No.9의 기준과 왜 골드참치가 그 품질을 고집하는지를 설명하기 위해 작성되었다.] 1.

서두 – 참치에도 기준이 있다 대부분의 사람들은 참치에 등급이 있다는 사실을 모른다. 그러나 고급 일식업계에서는 이미 참다랑어 품질을 정량화하는 기준이 존재한다.

골드참치는 그 중에서도 가장 높은 기준인 ‘참치 No.9’ 등급을 사용한다. 기준을 만든 것은 아니지만, 그 기준을 가장 먼저 채택한 곳 중 하나이다.

이 등급은 단순한 이름이 아니라, 데이터를 기반으로 한 품질의 언어이다. 참치 넘버9 등급 2.

인증 기준 (5대 절대 조건) ① 숙성 온도 및 시간 0C에서 5~8시간 숙성과 안정화를 거친다. 저온 안정화로 조직 손상을 최소화하고, 지방결과 단백질의 조화를 유지한다. ② 마블링 함량 지방 함...