도토리는 인간 최초의 주식중 하나였다고 합니다. 농사를 시작하였지만 신석기 새대에는 아직 식량을 자급할 수 있을 정도는 아니었기 때문에 주식으로 활용 된것으로 보여 집니다.
우리 조상도 일찍부터 먹어 왔을 것으로 추정되는데 예부터 가뭄이나 흉작으로 먹을것이 귀해졌을 때 쌀과 보리 등 주식을 대체하거나 보조할 구황을 위한 대표 양식으로 도토리가 많이 사용되었다고 합니다. 하지만 도토리는 쓴맛과 떫은맛이 나는 탄닌이 함유되어 있기 때문에 그대로 먹을 수는 없었고, 토기에 도토리와 물을 채워 넣어 탄닌 성분을 제거하고 가루로 만들어 딱딱한 빵을 만들어 먹곤 했습니다.
도토리가루를 물에 개어 반죽한 덩어리를 토기 안에 붙여 불로 굽는 식이었죠. 한국 강원도 산간지방에도 이와 비슷한 요리가 남아있다고 합니다.
보통 남한에서는 도토리묵으로 만들어 먹고, 북한에서는 도토리로 술과 된장과 떡을 만들었다고 하네요. 도토리는 단백질 4.4%, 탄수화물 44.5%, 유지 3%, 탄닌 10~20%가 있고...
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