생선 소금간 왜 하는 걸까? 부서지지 않게 굽는 방법

오늘의 간단 요리꿀팁은 생선 소금간을 하는 이유입니다 요리에서 소금은 큰 역할을 합니다. 소금은 음식을 오래 보존하도록 하고 식감을 좋게 하는 등 다양한 효과가 있습니다.

삼투현상 소금에 간을 칠 때 중요한 특징은 삼투현상입니다. 삼투현상이란 농도가 다른 두 물질이 만났을 때 두 물질의 농도가 서로 같아지기 위해 용매가(물) 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 이동하는 것을 말합니다.

물을 뿌리면 위의 경우와 마찬가지로 수분이 적은 물질이 수분이 높아지는 것에 반해 소금을 뿌리면 그와는 반대의 결과가 나타납니다. 소금을 빼면 물질의 수분이 빠져나옵니다.

예를 들자면 야채를 물에 담가두면 야채가 물을 먹어 싱싱해지고 소금물에 담가두면 야채가 수분을 뱉어 흐물흐물함이 사라집니다. 그러므로 생선에 소금간을 하면 삼투압이 일어나 생선이 단단해져 요리할 때 부서지지 않습니다.

생선을 소금에 재우지 않고 생선을 구울 때 생선이 바스러진 경험 있지 않나요? 하하...

저는 여러 번 그랬답니다. 그럼...