동양 요리의 심장, 간장

안녕하세요. 마법의 소스와 관련된 재미있는 이야기를 나눌 맛있꾼입니다!

오늘 이야기 나눌 소스는 동양 요리의 영원한 심장이자 모든 감칠맛의 시작인 바로 간장입니다. 단순한 조미료를 넘어 수천 년의 역사와 지혜가 담긴 간장!

그럼 간장과 관련된 이야기를 지금 시작해 볼까요! 고대 중국에서 시작된 간장의 여정 간장의 기원은 기원전 2세기 중국 한나라 시대에 소금 대신 음식에 맛을 더하기 위해 곡물과 콩을 발효시켜 만든 장에서 시작됩니다.

당시에는 장이라는 포괄적인 개념으로 여러 발표 식품을 통칭했다고 하는데요. 이 중 콩과 곡물을 발효시켜 액체를 얻어 내는 기술이 바로 간장의 시초라고 합니다.

이후 당나라 시대에는 일본으로, 송나라 시대에는 우리나라로 전파되며 각 나라의 식문화에 맞춰 독자적인 간장 제조법이 발전하게 됩니다. 한국의 장독대 문화나 일본의 소유 문화는 간장이 단순한 조미료를 넘어 각 민족의 삶과 정신에 깊이 뿌리내렸음을 보여주는 증거이기도 하죠.

감칠맛의 정점 '우아미' ...