수제잼의 유통기한이 짧은 이유!!

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 얼마전 이런 문의 사항을 받은 적 있습니다.

"왜 수제잼은 일반 시중의 양산잼에 비해 유통기한이 짧은가요?" 결론부터 말씀드리자면 수제잼의 유통기한은 양산잼 유통기한에 비해 짧지 않습니다.

다만 표시사항에 짧게 줄여 표기하기 때문입니다. 10여년 전 쯤 마트에 딸기잼을 한병 구입하면 유통기한이 보통 제조일로부터 2년 이었습니다. 하지만 요즘 마트에서 잼 한병 구매해도 유통기한이 1년으로 줄었죠?

이유는 무엇을까요? 바로 소비자의 눈높이가 높아졌기 때문입니다. 2년이 지나도 변질은 되지 않으나 자연스럽게 진행되는 갈변, 변색 등을 막을 수 없기 때문에 그 기간을 1년으로 줄여 표기하기 때문입니다.

물론 갈변, 변색으로 제품이 변질되었다고 할 수는 없지만 왠지 영양소도 많이 파괴되었을 것 같고 맛도 별로 일것 같은 마음에 아무래도 이왕이면 다홍치마라고 좋은 색상을 구매하는 거죠. 자 그럼 이제 원점으로 돌아와서 그럼 수제잼의 유통기한은 왜 짧은가...