안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 수제잼 색상에 영향을 미치는 요인에 대해 알아보도록 하겠습니다 색상에 영향을 미치는 요인은 상당히 다양한데요.
딱 이거 한가지만 바꾸면 색이 이쁘게 나온다 생각하지 않으시는게 좋습니다^^ 자 이제 하나하나 알아볼까요? 1.
당의 색상 잼의 3요소는 산, 당, 펙틴 입니다. 그래서 수제잼을 만들 때 반드시 들어가야하는 재료가 당이죠.
당의 경우에도 각각의 색상이 있는데 어두운 색상의 당일 수록 만들어지는 수제잼도 어둡게 나오는 것은 당연하다고 보시면 됩니다. 개인적 의견으로 색상이 깨끗하게 나오는 순으로 정리하자면 그래뉴당_올리고당(색상있는 기타올리고당 제외)_ 설탕_비정제당_원당_코코넛슈가 정도가 될 수 있습니다. 2.
가열시간 가열시간이 길면 길수록 색상은 점점 어두워지게 되는데 이유는 크게 세가지 첫째. 농축이 될 수록 짙어지는 색상 둘째.
탄화물(내용물이 미세하게 타들어감) 셋째. 산소와 접촉에 의한 갈변 3.
산의 첨가량 산의 ...
#
미스터잼
#
배필성
#
수제잼
#
수제잼색상
#
수제잼색상에영향을미치는요인
#
수제잼연구가
원문 링크 : 수제잼의 색상에 영향을 미치는 요인은 무엇인가?
