안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘 알아볼 수제잼 이야기는 수제잼을 만든 후 살균에 대해 알아보도록 하겠습니다.
수제잼을 만드는 과정을 살펴보면 냄비에서 수제잼을 만들어 낸 후 진공을 잡기 위해 뜨거운 수제잼을 바로 유리병에 넣고 뜨거울 때 뚜껑을 닫습니다.(진공을 잡기 위함이죠) 유리병 안의 뜨거운 수제잼에 과연 우리가 살균해야 할 균들이 있을 까요?
온도가 거의 100도에 육박하는 잼을 넣었는데? 살균해야 할 균들의 위치는 바로 유리병 속 수제잼과 뚜껑 사이의 공기층에 있다고 보시면 됩니다.
따라서 이 공기층을 살균하기 위해서는 약 8~90도 정도의 뜨거운 물에 뚜껑이 완전히 잠기도록 하신 후 약 3~5분 정도 기다리고 꺼내면 됩니다. 수제잼 병의 뚜껑이 얇은 철로 된 이유도 살균할 때 열전달을 원활하게 하기 위한 이유도 있습니다.
여기서 끝이 아닙니다. 뜨거운 수제잼에서 생존 가능한 호열성 세균에 대한 처리도 이뤄져야 하기 때문에 뜨겁게 살균을 끝낸 수제잼을 온도를 ...
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원문 링크 : 수제잼 살균하기와 원리
