[수제잼 재료 사전] 파프리카 이야기

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 수제잼 재료 중 파프리카에 대해 이야기해 보도록 하겠습니다.

예전에 수제잼 제조업체를 운영하던 때 호텔에서 수제잼 OEM 생산문의가 오면 빠지지 않고 꼭 요청하시는 품목이 있는데 그게 바로 파프리카잼 입니다. 매장에서 판매할 때도 인기가 꽤 좋은 품목이기도 하고요.

하지만 신기한 것은 빨강, 주황, 노랑 등 이렇게 다양한 파프리카 색상 중 파프리카 수제잼으로 판매까지 이뤄지는 것은 노란색 파프리카잼 한가지 입니다. 판매비율로 보자면 빨강, 주황, 파프리카의 판매비율은 파프리카잼 전체 판매 비율 중 5%도 안돼고 대부분 노란색 파프리카잼만 구매하신다는 점이 좀 특이하긴 했습니다.

파프리카잼 제조시 중요한 꿀팁은 다른 수제잼에 비해서 레몬주스의 함량을 좀 높여주는 것이 좋고, 사과과즙을 첨가해주면 그 풍미가 훨씬 좋아진 다는 점!! 그리고 마지막으로 약간의 구연산의 첨가는 파프리카의 신선한 맛을 살려줄 수 있다는 점 참고하시면 될 것 같습...

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