쓱싹레시피 대파 육개장 육개장은 사실....... 보신탕을 대용하기 위해 만들어졌다고 한다...
(보신탕을 혐오하는 나로서는 충격적...ㅜㅜ) 강쥐를 대신해서 소고기를 넣어 만들게 된 것이 육개장인데...보통 장례식장에서 많이 먹곤 한다. 육개장의 붉은빛깔이 악귀를 쫓는다는 설도 있고, 쉽고 빠르게 만들 수 있어서라는 이야기도 있다고 한다.
여튼! 나는 냉동해놨다가 쉽게 뚝딱 국밥만들기 쉬울 것 같아서 대용량으로 육개장을 만들어 보았다.
요리연구가 이보은님의 레시피를 따라 파의 점액질을 없애는 과정을 추가해서 보다 담백한 맛의 소고기육개장을 노렸다. - 준 비 재 료 - (필수) 대파 2~3개, 소고기양지, 마늘, 고사리, 고추가루, 참기름, 진간장, 소금, 무 (선택) 국간장, 후추, 숙주나물, 다시마, 건새우, 쌀뜯물 1 먼저 파를 큼지막하게(약 7cm) 썰고 하얀 대부분은 세로로 반토막 낸다. 쌀뜯물과 소금을 쳐서 20분정도 놓는다.
이후 물에 치대며 파의 점액질을 제거한다. ...
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